Безпечний обід починається задовго до того, як страва потрапляє на стіл дитини. Чистота, правильне зберігання продуктів, справне обладнання, безпечна вода та дотримання технологій приготування – усе має значення щодня.
Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня». Цього разу – про харчоблок.
На що варто звернути увагу?
Чистота. Приміщення, обладнання, інвентар, посуд і поверхні, що контактують із харчовими продуктами, мають утримуватися в належному санітарному стані.
Зберігання продуктів. Важливо контролювати строки придатності, температурні режими, умови зберігання та справність холодильного обладнання.
Вода. Для приготування їжі та інших технологічних процесів має використовуватися вода, що відповідає встановленим вимогам до питної води.
Обладнання. Холодильне, теплове та інше технологічне обладнання має бути справним і використовуватися за призначенням.
Приготування страв. Необхідно дотримуватися технологічної документації, меню-розкладу та процедур, заснованих на принципах НАССР.
Бракераж. Перед видачею готових страв проводиться оцінювання їх якості та безпечності, а результати фіксуються у відповідному журналі.
Персонал. Працівники повинні проходити обов’язкові профілактичні медичні огляди та дотримуватися правил особистої гігієни.
Безпечний харчоблок – це не один пункт перевірки. Це система, яка має працювати щодня.
Держпродспоживслужба
